Возделываемые европейско-азиатские сорта не обладают высокими морозостойкими качествами. В зимний период температура даже в самом теплом регионе довольно часто опускается ниже 25 градусов мороза. Потому-то на зиму приходится кусты винограда укрывать.

Посадку винограда производят чуть глубже обычного, а кусты на зиму укрывают двухслойным способом, сначала материалом растительного происхождения, а затем сверху присыпают грунтом. В таких условиях весьма полезно высококачественные сорта прививать на подвои морозостойких сортов. В качестве таких подвоев могут выступать мичуринские сорта Арктик и, Буйтур, у которых корневая система более морозостойка нежели, чем у европейско-азиатских сортов, и с культурными сортами совместимость довольно хорошая.
Укрытие на зиму кустов производится следующим способом - кусты снимаются с опор, и обрезается плодоносившая часть плодовой стрелки с недостаточно вызревшим и слабым побегом. На оставшихся побегах удаляются несозревшие верхушки. Впоследствии вся надземная часть вытягивается и связывается в жгут.